di Gi Elle

Oggi, per la consueta “Ricetta del sabato”, facciamo tappa a San Michele del Carso, e precisamente alla Lokanda Devetak 1870 per proporvi una originale ricetta dello storico locale che ha per base la cipolla. E questo perché durante tutto novembre, anche in quattro Ristoranti del Buon Ricordo del Friuli Venezia Giulia – tra i quali, appunto, questo in Comune di Savogna d’Isonzo -, è protagonista proprio il popolare ortaggio, la cui presenza è irrinunciabile in molti piatti. Ecco, dunque, la ricetta come sempre per quattro persone elaborata dallo chef Gabriella Cottali Devetak.

“Crema di patate e cipolla bianca, Spätzle alle erbe e guanciale croccante”

Ingredienti:

Per la crema
4 cipolle bianche
4 patate
sale q.b.
50 g guanciale

Per gli spätzle alle erbe
250 g farina
200 g albumi circa
2 uova intere
20 g erbe aromatiche tritate
50 g parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.

Preparazione:

Per la crema
Tagliare 4 fette di guanciale sottile e metterlo da parte.
Mettere le patate e le cipolle tagliate grossolanamente in una pentola assieme al guanciale rimasto e coprire con abbondante acqua. Cuocere fino a che le patate diventano morbide. Frullare tutto per bene e regolare di sale.
N.B. Si può togliere il guanciale prima di frullare il tutto.

Per gli spätzle alle erbe
Preparare un impasto colloso con tutti gli ingredienti, regolare eventualmente la consistenza e con l’apposito attrezzo per spätzle cuocerli in acqua bollente salata.
Scolarli in acqua e ghiaccio se non usati immediatamente. E al bisogno riscaldarli in acqua bollente salata per 1, massimo 2 minuti.
Adagiare in una padella calda le 4 fette di guanciale fino a che diventano croccanti.

Impiattamento
Porre gli spätzle in un piatto fondo, coprire con la crema di cipolle. Guarnire con la fetta di guanciale e un filo di olio Evo.

Vino:
Una fresca Vitovska della Doc Carso.

 

Lokanda Devetak 1870
di Avguštin Devetak

34070 Savogna d’Isonzo (Gorizia)
Loc. San Michele del Carso
Via Brezici, 22
Tel. 0481.882488 – 882756
Fax 0481.882964
www.devetak.com
info@devetak.com
Chef: Gabriella Cottali Devetak

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In copertina, il piatto “Crema di patate e cipolla bianca, Spätzle alle erbe e guanciale croccante”.

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