Cantine Aperte a San Martino”. E allora, in coincidenza con la consueta Ricetta del sabato, vi proponiamo un piatto del ristorante La Subida, di Cormons, che fa parte del Consorzio Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori, preparato nientemeno che con le… vinacce di Ribolla gialla. Eccolo:

“La farina e le vinacce di Ribolla”

Ingredienti:
200 gr di farina con vinacce di Ribolla essiccate di Oslavia Macino 
2 uova intere
4 zucchine piccole
un’albicocca
alcune foglie di basilico
60 g di burro
brodo q.b.
sale e pepe
una puntina di aglio

Preparazione:
Con la farina e le uova confezionare dei tagliolini.
Per il condimento, mettere la noce di burro in una padella da pasta con la puntina di aglio, quando spumeggia aggiungere la zucchina tagliata molto piccola senza l’interno (il bianco), salare e pepare, sfumare con il brodo.
Aggiungere le fettine di albicocca e versare i tagliolini cucinati al dente.
Portare a giusta densità il condimento risottando i tagliolini.
Al momento di impiattare, profumare la pasta con del basilico tagliato a julienne.

Presentazione:
Adagiare la pasta su di una fondina e finire con due/tre scaglie di Montasio Stravecchio.

Vino:
Ovviamente una fresca Ribolla gialla ferma del Collio. Ma va benissimo anche un Friulano (ex Tocai friulano) della stessa storica Doc.

LA SUBIDA
Via Subida 22
34071 – Cormòns
Tel. 0481.60531
info@lasubida.it
www.lasubida.it
Proprietari: Fam. Sirk
Chef: Alessandro Gavagna

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In copertina, ecco il piatto del ristorante La Subida in una foto di Dean Dubokovic.

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